到了约旦吃什么

2021-09-07 16:37:04

约旦，对大多数人还是非常陌生的，对于食物，可能更是闻未所闻。我们到了约旦，难免要寻觅一番原汁原味的阿拉伯食品了。一方面约旦是个阿拉伯国家，拥有阿拉伯国家（某些情况下则是中东国家）都有的部分地域食品，另一方面约旦也有一些独特的饮食，在别的阿拉伯国家不常见。因此如果我提到的东西纯属大惊小怪或者张冠李戴，那还请�：�。

如果想要用相对少的代价领略相对正宗的约旦食品，有个好去处，是约旦首都安曼的本土连锁快餐店“假不理”（Jabri）。这家店好处是网站上有英文的菜单和介绍，不过等你去了店里，员工可未必会英语。所以建议把阿拉伯语的发音记下来。

到了约旦吃什么

约旦的国菜叫做Mansaf，简单来说就是香料煮的米饭配上用奶疙瘩煮的羊肉。这搭配在我们看来是比较奇怪了。究其来历，我听到了两个版本。第一个，是说以前游牧的牧人在盛大的庆祝活动上，把自己所有的好东西都拿出来，什么奶啊肉啊难得的大米全都一锅煮了，就成了这种大杂烩；另一种就比较阴险了，据一位当地大叔说，古代约旦国王跟犹太人有过结，因此下令，以后约旦的肉都要煮在奶里，让全约旦的食物都不符合“不可用母羊的奶煮羊羔”的犹太戒律，好把犹太人排挤出去。

到了约旦吃什么

不管怎么说吧，煮mansaf的“酸奶”比较特殊，阿拉伯语叫做jameed，是通过发酵和加盐，把奶做成半是酸奶半是奶酪的东西，然后晒干做成的。用这东西煮羊肉会得到一锅奶白色微微发黄，上头飘着一层油的酸汤子。这个汤味道大概是发酵的酸味和羊杂汤的混合体，未必有多美味但是也不难接受。不过煮出来的羊肉味道还比较正常，没有什么怪味。

Mansaf的米饭里面要加姜黄，因此煮出来是淡黄色的，但是香料味并不重。吃的时候，会把羊肉捞出来堆在饭上，然后旁边是一碗酸奶羊肉汤，可以直接喝，也可以浇在饭上。以前在中东一带，米是珍贵的东西，因此mansaf里米饭也堂而皇之的与乳肉一起，成为过节的食品了。其实直到今天中东还有这种习惯，比如土耳其人是拿米饭当下饭菜的（其实该叫下饼菜），算不得主食。

另一种受欢迎的主食是青麦粒，阿拉伯语叫freekeh。笔者是北方人，也颇听长辈说起过麦收之前，趁麦粒还软的时候，摘下来烧着吃的故事。不过，我从没听说过大规模地把没变硬成熟的小麦收获了，做成饭吃。即使是在汉代中国人的老祖宗还没学会磨面的时候，那也是把成熟的麦子做成麦饭，没有这么糟蹋粮食的。

可是阿拉伯人就真这么干了，而且青麦粒还很受欢迎，笔者在假不理点餐的时候发现来的约旦当地人几乎个个点这个。青麦粒收获以后，放在阳光下晒，晒过之后放在火上烧掉麦秸和壳，最后继续晒干储存。这样处理过的麦�？梢约铀萑恚渖舷懔虾腿猓黄鹬蟪陕蠓�。笔者吃到的freekeh里面香料味很重，味道应该是加的丁香和豆蔻。麦�：苡薪劳罚簿康某苑ɑ挂枭纤崮蹋图θ狻⒀蛉庖黄鸪�。

到了约旦吃什么

另外碗里那个类似丸子的东西叫做kibbeh，是把牛羊肉馅和剁碎的洋葱一起包在用碎麦粒（bulghur）做的壳里烤出来的。这样烤出来的油会被壳吸收，不会浪费。这东西有点类似英国的Scotch egg，但我感觉比Scotch egg好吃。

估计大家也发现了，上面那两个主食都不含蔬菜，未免太不健康。这种按我妈的话说“连个菜毛儿都没有”的东西吃多了肯定不好，于是。。。我们来个阿拉伯沙拉吧。好家伙，下面这盘东西叫做tabbouleh，是用香芹（parsley）剁碎了拌上西红柿、麦粒、洋葱，挤上柠檬汁做成的。香芹国内用的不多，最近似的东西大概是香菜（coriander），不过这类东西怎么说都像是点缀、调味用的。可阿拉伯人偏偏就拿这香料当菜吃。不过凭良心说，香芹味道没有香菜那么冲，配上西红柿柠檬汁味道并不坏，夹在馕里吃尤其好。

到了约旦吃什么

正餐吃过了，让我们来看看约旦人异常喜爱的各种甜食。

大街上常见的是榨甘蔗汁的小店，本来甘蔗汁没什么了不起，但是你看看约旦人民相信甘蔗汁都有哪些逆天的功效：

到了约旦吃什么

好家伙，这可比国内的板蓝根�。潭拱〉睦骱Χ嗔�。不知中东人民是不是都喜欢用很甜的东西当强壮剂，土耳其满大街都是买boza（简单来说是用麦子酿的米酒）的，还吹嘘这东西是什么“Turkish viagra”。至于灵不灵，那就只有真主知道了。

下面这个盘子里那两块好像奶酪的东西叫做halawa或者halwa，现在已经是名声在外了，淘宝上努力搜一搜是能买到的。Halawa是用芝麻酱加上很多糖，压成的一整盒固体，吃的时候切成片。如果是比较贵的halawa，还会加入果仁或者各种味道，比如开心果、香草味、巧克力味。这东西的质感不太好形容，又像粉质的又是一整块固体，大概类似粉饼那样，用叉子吃很容易叉碎。原味的halawa确实是芝麻味的，但是味道没有国内的芝麻酱那么强。看这个质感糖应该不少，神奇的是并没有想象中的那么甜，这样这种高油高糖的东西就变成了一个轻易就会吃多的陷阱。

到了约旦吃什么

我在约旦有一天晚饭是跟一位当地大叔一起吃的，吃完之后，大叔跟我说，我们去吃个甜点吧，这个你一定要尝一下。于是我们就去了。那家店是在首都老城区的一条死胡同深处，还没到就发现，排着长长的队，一直排到了胡同口。胡同外的垃圾桶里，堆满了用过的一次性餐盘。好不容易排到了店里，发现是一种神似英国的crumble（好像广东话翻译成金宝？）的东西，盛在硕大的金属盘子里，上面浇着糖稀。店员用好像“印度人都是开挂的.avi”一类视频里才有的那种异常熟练的动作切成一块块的，装在一次性盘子里，分发给食客。

拿到手之后，我惊奇地发现这东西下面的“馅”居然是奶酪！已经烤软了，用叉子一叉还能拉出丝来。上面盖着一层似乎是用粗粒面粉和坚果炒制成的“面皮”，浇着糖浆。长话短说，这种广受约旦市民好评的甜点，是甜的奶酪。幸好阿拉伯的奶酪没有欧洲那么重口味，味道很淡，只有奶香没有异味，烤热了浇上糖稀居然也不难吃。这道点心的要点是不能太烫，正好保持在奶酪开始软化拉丝，但是不能熔化流汤的状态，这时配上炸脆的面皮和糖稀，口感最好。

专题来源：中东非旅游

上一篇： 加拿大旅行小tips

下一篇： 去北欧前，你必须知道的11个常识

热门攻略

三亚到西沙群岛怎么去?西沙群岛行程攻略

热门标签

巴朗山延安独龙江两日游龙羊峡三日游金华香港迪士尼陕北荞麦花西安回民街

大家在看

88858cc永利(Macau)有限公司官网

到了约旦吃什么